Все детство провел на мотоциклах, катал и с коляской, но проблем с управлением по грунтовке и ухабам не было, с коляской просто немного тяжелее управлять (особо чувствуется когда в коляске 3 человека и на мотике 2)
Ну и естессно руль мотоцикла это не руль авто, тут прямая связь с дорогой, поэтому надо быть внимательным и по возможности объезжать камни, кочки, ямки и т.д. Но так чтобы из рук руль вышибает такого быть не должно ИМХО