Ресторанный критик!

[Дерево]

Оставили девушку на расстерзание этим монстрам а они и рады стараться.
шевинисты

[Tanya]

Цитата: Сообщение от СЕДеЮЩИЙ ИМПОТЕНТ миша, да брось ты на х у й

Юлик, сердеШный....ты что то разошелся....... так и забанить могут
И девку не спугивай

[Спартанец]

Цитата: Сообщение от Tanya Юлик, сердеШный....ты что то разошелся....... так и забанить могут И девку не спугивай

точно Юлик такие слова как "брось", "ты" модерам не нравятся, а также "извините пожалуйста"" спасибо".
тут принято нах, пох и т.д.))))

[СЕДеЮЩИЙ ИМПОТЕНТ]

нееее ребят, я хоть и колхозник но толерантностью страдаю... вы диалог же видите

[cayenne9ff]

Цитата: Сообщение от Kisa Есть ли такая профессия в России? Кто в теме?

На мой взгляд не плохая статья
Тонкий ценитель удовольствий. Есть такая профессия — ресторанный критик



Американские медики и психологи (как известно, обожающие составлять и публиковать разнообразные рейтинги «полезности») недавно провели любопытные исследования с целью выявления наилучшей и наихудшей профессий. Так вот, самой невыгодной для душевного и физического здоровья человека признана работа автобусного билетного кассира, а наиболее завидной — специальность ресторанного критика. Наверное, не ошибусь, если предположу, что для многих россиян специальность ресторанного критика так же экзотична, как и профессия циркового иллюзиониста. Естественно, что недостаток информации порождает массу мифов.
Кухня успеха

Например, один мой приятель, едва узнав, за какую тему я берусь, мечтательно произнес: «Вот это работенка! Они же из ресторанов не вылезают! И все за счет своей редакции!!!» На тот момент я еще не был в курсе дела и потому с готовностью разделил завистливый восторг знакомого. Но прошло всего несколько дней, и мое мнение изменилось. После разговора с профессиональным ресторанным критиком я понял, что эта специальность, как и любая другая, состоит не из одних только радостей и наслаждений.

Мою собеседницу звали Еленой. Как и большинство ее коллег, в ресторанные критики она попала совершенно случайно. По собственному выражению Лены, «видимо, у Бога в отношении меня отличное чувство юмора». Она закончила вовсе не кулинарный техникум, а архитектурный институт, занималась модным ландшафтным дизайном, несколько лет просидела дома с маленьким ребенком, а потом муж-журналист устроил ее в свою редакцию. Из нескольких предложенных тем Лена почему-то выбрала ресторанную критику: «Я просто решила, что теперь праздник жизни будет всегда со мной. Еще бы, каждый день ходить в ресторан! В моем воображении рисовались огромные киношные блюда с зажаренными целиком румяными поросятами и величественными лебедями на серебряных подносах. С чего вдруг я решила, будто смогу что ни день питаться гребешками и сморчками, оставаясь при этом в нормальной физической форме? Теперь, конечно, я с иронией вспоминаю свой стартовый энтузиазм. Нет, сейчас я не хожу на работу, как на каторгу, тоскливо понимая, что вечером снова надо идти на дегустацию в «Метрополь», но все же моих первоначальных восторгов значительно поубавилось. Человек моей профессии быстро привыкает даже к самым шикарным яствам и начинает относиться к окружающему изобилию, как актер к театральным декорациям. Если же говорить о рецептах успеха, то важно во что бы то ни стало сохранять живость восприятия и вкус к узнаванию нового. Вообще-то, неутолимое любопытство — это универсальное качество любого хорошего журналиста, будь он спортивный репортер или политолог. Например, я никогда не боялась пробовать что-нибудь новое, скажем, свежезажаренную змею или вареные яйца гигантской черепахи…»
Как становятся профессиональными гурманами

Чаще всего в эту профессию люди попадают совершенно случайно, так как на факультетах журналистики у нас пока еще не готовят дипломированных ресторанных критиков. И все же определенные критерии жизненного отбора есть и в данном ремесле. У человека обязательно должен быть развит вкус, и не только физиологический, но в первую очередь — эстетический. Ведь критику приходится оценивать не только фирменные блюда из ресторанного меню, но и оригинальность, стильность интерьера, качество обслуживания, включая работу швейцара, официантов, метрдотеля и сомелье, и даже удобство приресторанной автопарковки. А вообще подобный специалист обязательно немножко сибарит, то есть тонкий ценитель удовольствий.
Издержки «вкусного» ремесла

Как правило, у мэтров ресторанной критики (если они, конечно, не специализируются исключительно на вегетарианских заведениях) с годами развивается целый букет профессиональных заболеваний, в основном связанных с пищеварительным трактом. Конечно, профессионал не обязан каждый вечер до отвала наедаться жареных рябчиков, запивая их бидонами элитного арманьяка, но все же ему надо много чего попробовать из лучших блюд, не превратившись при этом в бесформенное существо. Таким образом, если человек не награжден от природы термоядерным обменом веществ, ему приходится как-то сжигать лишние калории. Кроме того, искушенному ценителю кулинарного искусства со временем становится весьма и весьма непросто чем-то удивить свои избалованные сверх меры вкусовые рецепторы. Например, моя собеседница Елена в прошлом неплохо умела готовить, но после того как она познакомилась с искусством лучших шеф-поваров планеты, ей стало как-то неловко заниматься дома «любительщиной».
Ресторанные войны и шпионские страсти

Вне всякого сомнения профессия ресторанного критика в нашем отечестве имеет большие перспективы. Теперь мы часть цивилизованного мира и переживаем те же культурные тенденции, что и они, то есть уверенно дрейфуем в сторону полного торжества массовой культуры потребления (в Европе посетить приличный ресторан может себе позволить практически каждый). Например, недавно один мой приятель, музейный работник, вернулся из Франции и невесело рассказывал, что высокое искусство — живопись, скульптура, авторское кино — существует там на правах очень уважаемого и тщательно хранимого ритуала малочисленного племени высоколобых интеллектуалов из культурной резервации. Балом же правит поп-культура: по телевидению сутками идут разнообразные шоу, сериалы и кулинарные программы — аналоги нашего «Смака». Плохо это или хорошо, не берусь судить. Для нас же гораздо важнее другое: у людей, умеющих талантливо передать, что называется в запахах и красках, как аппетитно выглядит свежая икра на только что подрумянившемся блине, к хлебу всегда будет и масло, и эта самая икра.

Сегодня даже такие монстры индустрии, как всемирно известная сеть ресторанов быстрого обслуживания, чью рекламу в Москве можно увидеть чуть ли не на каждом шагу, добиваются благосклонности мэтров жанра. По сообщениям западных СМИ, не так давно ее владельцы подали в суд на известного итальянского ресторанного критика Эдуардо Распелли за то, что он назвал фастфуд «скотской пищей». Юристы оценили нанесенный компании моральный ущерб в 20 млн. долл. и через суд требуют его возместить. Они считают, что высказывания критика повредили имиджу и прибыли сети ресторанов. Между тем после грубого пассажа зарвавшегося журналиста посещаемость действительно начала снижаться — естественно, упала и прибыль. И все это несмотря на титанические усилия элитных менеджеров. Вот какова сила печатного слова признанного золотого пера!

«Новые русские» рестораторы тоже готовы идти на любые ухищрения, лишь бы у публики об их заведении сложилось самое благоприятное впечатление. Признанным критикам платят большие деньги за выход «джинсовых» (заказных) материалов. И в этой профессии, к сожалению, хватает своих халтурщиков и беспринципных золотоискателей. Так что не всем публикациям, восхваляющим тот или иной ресторан, можно верить. Нередко посетителя поражает обилие немыслимых названий блюд в меню. А потом выясняется, что вся экзотика на том и заканчивается, а блюда оказываются самыми обычными, вроде жареной картошки с говяжьими котлетами под названием «Финал корриды». Зато жанрово оправданные и работающие на определенную идею названия, да и общую атмосферу заведения настоящий эстет обязательно оценит. Например, в Москве есть рестораны, где все направлено на то, чтобы вызвать у гостей ностальгию по былым «совковым» временам. Здесь все — часть игры, вплоть до плаката сталинской эпохи на стене, с которого суровая работница, прижимая палец к губам — «Не болтай!» — строго смотрит на вальяжных господ. И, между прочим, такие эффектные стилистические находки, как названия и удачные рецепты блюд, приносят отличную прибыль, поэтому их тщательно оберегают от конкурентов. Сегодня наши рестораторы работают с оглядкой друг на друга, дело доходит даже до шпионажа, когда у соперников крадут рецепты. И не только рецепты, но и стиль обслуживания, концепцию шоу-программы. Существуют даже профессиональные ресторанные шпионы! Ну и, разумеется, в этой борьбе талантливое слово раскрученного журналиста — поистине тяжелая артиллерия. Например, консультировавшую меня при написании данного материала Елену, по ее собственному признанию, в лучших ресторанах столицы встречают как самого дорогого гостя: при дегустации обязательно присутствует хозяин заведения, сладко улыбается метрдотель, преданно заглядывают в глаза расторопные официанты, угодливо подсовывает элитные винные карты сомелье… Легко себе представить, как это чертовски приятно! Откровенно говоря, мне сложно поверить в сетования профессионалов о тяжести их непростого ремесла. Наверное, здесь все-таки больше кокетства счастливчиков, которым повезло заполучить лучшую работу на свете.

[w124]

Женька молодец, развернутую статью нашел

[Спартанец]

Цитата: Сообщение от cayenne9ff На мой взгляд не плохая статья

а я не осилил всю

[Семива]

да, в инете можно найти почти всё. Стоит только уделить немнооооооого времени, хотя иногда приходится и посидеть чтобы нати то что надо)))

[Kisa]

Цитата: Сообщение от oksnia Юлий, Мишаня, ну что же вы барышню то спугнули?! она бы нам про профитроли рассказала - завязалась бы прилюбопытнейшая дискуссия

а что профитроли - это о кузин?)))

Добавлено через 2 минуты

Цитата: Сообщение от cayenne9ff На мой взгляд не плохая статья Тонкий ценитель удовольствий. Есть такая профессия — ресторанный критик Американские медики и психологи (как известно, обожающие составлять и публиковать разнообразные рейтинги «полезности») недавно провели любопытные исследования с целью выявления наилучшей и наихудшей профессий. Так вот, самой невыгодной для душевного и физического здоровья человека признана работа автобусного билетного кассира, а наиболее завидной — специальность ресторанного критика. Наверное, не ошибусь, если предположу, что для многих россиян специальность ресторанного критика так же экзотична, как и профессия циркового иллюзиониста. Естественно, что недостаток информации порождает массу мифов. Кухня успеха Например, один мой приятель, едва узнав, за какую тему я берусь, мечтательно произнес: «Вот это работенка! Они же из ресторанов не вылезают! И все за счет своей редакции!!!» На тот момент я еще не был в курсе дела и потому с готовностью разделил завистливый восторг знакомого. Но прошло всего несколько дней, и мое мнение изменилось. После разговора с профессиональным ресторанным критиком я понял, что эта специальность, как и любая другая, состоит не из одних только радостей и наслаждений. Мою собеседницу звали Еленой. Как и большинство ее коллег, в ресторанные критики она попала совершенно случайно. По собственному выражению Лены, «видимо, у Бога в отношении меня отличное чувство юмора». Она закончила вовсе не кулинарный техникум, а архитектурный институт, занималась модным ландшафтным дизайном, несколько лет просидела дома с маленьким ребенком, а потом муж-журналист устроил ее в свою редакцию. Из нескольких предложенных тем Лена почему-то выбрала ресторанную критику: «Я просто решила, что теперь праздник жизни будет всегда со мной. Еще бы, каждый день ходить в ресторан! В моем воображении рисовались огромные киношные блюда с зажаренными целиком румяными поросятами и величественными лебедями на серебряных подносах. С чего вдруг я решила, будто смогу что ни день питаться гребешками и сморчками, оставаясь при этом в нормальной физической форме? Теперь, конечно, я с иронией вспоминаю свой стартовый энтузиазм. Нет, сейчас я не хожу на работу, как на каторгу, тоскливо понимая, что вечером снова надо идти на дегустацию в «Метрополь», но все же моих первоначальных восторгов значительно поубавилось. Человек моей профессии быстро привыкает даже к самым шикарным яствам и начинает относиться к окружающему изобилию, как актер к театральным декорациям. Если же говорить о рецептах успеха, то важно во что бы то ни стало сохранять живость восприятия и вкус к узнаванию нового. Вообще-то, неутолимое любопытство — это универсальное качество любого хорошего журналиста, будь он спортивный репортер или политолог. Например, я никогда не боялась пробовать что-нибудь новое, скажем, свежезажаренную змею или вареные яйца гигантской черепахи…» Как становятся профессиональными гурманами Чаще всего в эту профессию люди попадают совершенно случайно, так как на факультетах журналистики у нас пока еще не готовят дипломированных ресторанных критиков. И все же определенные критерии жизненного отбора есть и в данном ремесле. У человека обязательно должен быть развит вкус, и не только физиологический, но в первую очередь — эстетический. Ведь критику приходится оценивать не только фирменные блюда из ресторанного меню, но и оригинальность, стильность интерьера, качество обслуживания, включая работу швейцара, официантов, метрдотеля и сомелье, и даже удобство приресторанной автопарковки. А вообще подобный специалист обязательно немножко сибарит, то есть тонкий ценитель удовольствий. Издержки «вкусного» ремесла Как правило, у мэтров ресторанной критики (если они, конечно, не специализируются исключительно на вегетарианских заведениях) с годами развивается целый букет профессиональных заболеваний, в основном связанных с пищеварительным трактом. Конечно, профессионал не обязан каждый вечер до отвала наедаться жареных рябчиков, запивая их бидонами элитного арманьяка, но все же ему надо много чего попробовать из лучших блюд, не превратившись при этом в бесформенное существо. Таким образом, если человек не награжден от природы термоядерным обменом веществ, ему приходится как-то сжигать лишние калории. Кроме того, искушенному ценителю кулинарного искусства со временем становится весьма и весьма непросто чем-то удивить свои избалованные сверх меры вкусовые рецепторы. Например, моя собеседница Елена в прошлом неплохо умела готовить, но после того как она познакомилась с искусством лучших шеф-поваров планеты, ей стало как-то неловко заниматься дома «любительщиной». Ресторанные войны и шпионские страсти Вне всякого сомнения профессия ресторанного критика в нашем отечестве имеет большие перспективы. Теперь мы часть цивилизованного мира и переживаем те же культурные тенденции, что и они, то есть уверенно дрейфуем в сторону полного торжества массовой культуры потребления (в Европе посетить приличный ресторан может себе позволить практически каждый). Например, недавно один мой приятель, музейный работник, вернулся из Франции и невесело рассказывал, что высокое искусство — живопись, скульптура, авторское кино — существует там на правах очень уважаемого и тщательно хранимого ритуала малочисленного племени высоколобых интеллектуалов из культурной резервации. Балом же правит поп-культура: по телевидению сутками идут разнообразные шоу, сериалы и кулинарные программы — аналоги нашего «Смака». Плохо это или хорошо, не берусь судить. Для нас же гораздо важнее другое: у людей, умеющих талантливо передать, что называется в запахах и красках, как аппетитно выглядит свежая икра на только что подрумянившемся блине, к хлебу всегда будет и масло, и эта самая икра. Сегодня даже такие монстры индустрии, как всемирно известная сеть ресторанов быстрого обслуживания, чью рекламу в Москве можно увидеть чуть ли не на каждом шагу, добиваются благосклонности мэтров жанра. По сообщениям западных СМИ, не так давно ее владельцы подали в суд на известного итальянского ресторанного критика Эдуардо Распелли за то, что он назвал фастфуд «скотской пищей». Юристы оценили нанесенный компании моральный ущерб в 20 млн. долл. и через суд требуют его возместить. Они считают, что высказывания критика повредили имиджу и прибыли сети ресторанов. Между тем после грубого пассажа зарвавшегося журналиста посещаемость действительно начала снижаться — естественно, упала и прибыль. И все это несмотря на титанические усилия элитных менеджеров. Вот какова сила печатного слова признанного золотого пера! «Новые русские» рестораторы тоже готовы идти на любые ухищрения, лишь бы у публики об их заведении сложилось самое благоприятное впечатление. Признанным критикам платят большие деньги за выход «джинсовых» (заказных) материалов. И в этой профессии, к сожалению, хватает своих халтурщиков и беспринципных золотоискателей. Так что не всем публикациям, восхваляющим тот или иной ресторан, можно верить. Нередко посетителя поражает обилие немыслимых названий блюд в меню. А потом выясняется, что вся экзотика на том и заканчивается, а блюда оказываются самыми обычными, вроде жареной картошки с говяжьими котлетами под названием «Финал корриды». Зато жанрово оправданные и работающие на определенную идею названия, да и общую атмосферу заведения настоящий эстет обязательно оценит. Например, в Москве есть рестораны, где все направлено на то, чтобы вызвать у гостей ностальгию по былым «совковым» временам. Здесь все — часть игры, вплоть до плаката сталинской эпохи на стене, с которого суровая работница, прижимая палец к губам — «Не болтай!» — строго смотрит на вальяжных господ. И, между прочим, такие эффектные стилистические находки, как названия и удачные рецепты блюд, приносят отличную прибыль, поэтому их тщательно оберегают от конкурентов. Сегодня наши рестораторы работают с оглядкой друг на друга, дело доходит даже до шпионажа, когда у соперников крадут рецепты. И не только рецепты, но и стиль обслуживания, концепцию шоу-программы. Существуют даже профессиональные ресторанные шпионы! Ну и, разумеется, в этой борьбе талантливое слово раскрученного журналиста — поистине тяжелая артиллерия. Например, консультировавшую меня при написании данного материала Елену, по ее собственному признанию, в лучших ресторанах столицы встречают как самого дорогого гостя: при дегустации обязательно присутствует хозяин заведения, сладко улыбается метрдотель, преданно заглядывают в глаза расторопные официанты, угодливо подсовывает элитные винные карты сомелье… Легко себе представить, как это чертовски приятно! Откровенно говоря, мне сложно поверить в сетования профессионалов о тяжести их непростого ремесла. Наверное, здесь все-таки больше кокетства счастливчиков, которым повезло заполучить лучшую работу на свете.

спасибо, очень познавательно!!!

[Спартанец]

готов освоить профессию ресторанного шпиона)))